7種常見菇類抗癌成分好處

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防癌多吃菇類？7種常見食用菇成分及抗癌功效一次看懂
不過，市面上的菇類種類這麼多，每一種菇類所含的營養素都一樣嗎？張金堅教授和柳秀乖營養保健講師，特別針一般民眾在市場、賣場以及餐廳，常見的7種食用菇的成分及抗癌功效加以解說：

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 菇類糖分少、富含多醣體的特性，更有輔助抗癌、降膽固醇，增強免疫功能的好處。  

★香菇
成分：含維生素D（麥角固醇）、香菇多醣、雙鏈核醣核酸。
抗癌功效：
可增強T細胞吞噬細胞的功能，雙鏈核醣核酸可激發網狀內皮系統，釋放干擾素抑制癌細胞生長。


★金針菇
成分：含精胺酸、離胺酸、鉀、金針多醣EA3、EA6、EA5。
抗癌功效：
●含完整20種氨基酸，可修補組織細胞，製造免疫系統中的抗體和免疫細胞。
●研究證實，補充精胺酸可以抑制腫瘤。
●可提升免疫系統能力，發揮制癌機制，抑制腫瘤生長。

★鴻喜菇
成分：含硒、葉酸、多醣體，有獨特蟹香味，食帶苦味又稱「靈芝菇」。
抗癌功效：
●葉酸為細胞分化或複製必須營養素，缺乏時易感受環境中的制癌原，葉酸充足可降低罹患直腸癌、子宮頸癌。此外，烹調太久會流失，因此烹煮時間要短。
●硒含量多可抑制細胞被氧化，削弱癌細胞的侵略，以乳癌最多，消化系統癌症、呼吸系統癌症次之。
●具有解毒作用，硒對鎘、汞、砷、鉛等重金屬能解毒，減少致癌機率。


★杏鮑菇
成分：含寡糖、多醣體。
抗癌功效：
●寡糖能增進有益菌（雙叉桿菌）生長，抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度，減少致癌物，減少結腸癌的發生。
●多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。

★秀珍菇
成分：秀珍菇與杏鮑菇、鮑魚菇同屬「蠔菇屬」；含20種氨基酸及糖蛋白POGP。
抗癌功效：
●完整的氨基酸可修補受損的組織細胞，及製造免疫蛋白。
●糖蛋白POGP可直接殺死腫瘤細胞，且不會對製造免疫細胞的器官（脾、肝、胸腺）造成傷害。

★銀耳（白木耳）
成分：富含膠質、多醣體。
抗癌功效：
●銀耳多醣能增強巨噬細胞的功能抑制腫瘤，化療後白血球減少可食用銀耳來提升。
●促進T細胞及B細胞的增多，加強吞噬能力，發揮免疫功能，提高肝臟解毒功能。
●抗輻射作用，防止輻射線對白血球的殺傷作用。

★巴西蘑菇
成分：具有日本「神奇藥菇」之稱，β-葡聚糖含量豐富，也含類固醇、食物纖維。
抗癌功效：
●日本研究發表，為目前食用菇中具最高抗癌效果，可達98％。
●多醣體（β-葡聚糖）可活化免疫細胞，延遲癌的行進速度，並預防轉移。

選擇、購買菇類有訣竅！學會6招確保新鮮度
除了針對市售常見菇類的營養成分加以分析、討論外，書中也另外教導大家，從菇類含水分多寡、狀態、保存方式，判斷出菇類鮮度與否的6招挑選技巧，提供給民眾們參考：
．眼睛看：菌傘顏色自然有光澤，輕壓有紮實彈性感；菇體無受傷痕跡，擺放愈久傷痕愈明顯，菇質會變質；菌柄底部顏色應與菇體相似，無變深色現象，著色深則不新鮮。
．鼻子嗅：新鮮的原味，無酸臭味。
．動手摸：擠壓菌柄無水分滲出，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇，放得愈久水分擠出愈多。
．包裝上勿有水氣：採用透氣性膠膜包裝，菇體放愈久，膠膜下會排著水氣，菇體顏色變深表示鮮度已失。
．低溫冷藏配送：超級市場有冷藏7℃設備，可維持菇類新鮮度，傳統市場的新鮮度不易維持。
．保有土壤：表面菇體帶有土壤，或保留木屑根部的，新鮮度更佳可保存較久。